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很多朋友都喜歡自己做菜做美食，不但自己做價格實惠又健康，關鍵是看著家人和朋友吃得開心，自己的成就感油然而生，但是要想做好菜，一些必備小技巧也得必備，今天就和大家分享一下我總結的9個廚房小技巧。 ... 這9個廚房小技巧都是妥妥的乾貨，對大家日常做菜會有很大的幫助，我將這9個小技巧分成3大塊來講解，分別是調料篇，素菜篇，肉類篇，後續還會有更多的發表，請靜待佳音，廢話不多說了，下面就開始吧。 【調料篇】 1.【醬油——選擇和使用技巧】 市面上的醬油品種多到讓人眼花繚亂，主要分為生抽，老抽，味極鮮，蒸魚豉油等幾種，有時候真的不知道不知道用哪個好，今天我告訴大家，家庭廚房其實只需要準備一瓶老抽，一瓶生抽醬油或者味極鮮就可以了，最多再準備一瓶蒸魚豉油即可。 ... 老抽提鮮上色，暗沉微甜，適合用來給菜餚上色，比如紅燒肉，紅燒魚等顏色深紅的菜餚。 生抽調味提鮮，色淡味咸，生抽用途廣泛，炒，煮，蒸，涼拌，點蘸等都可以使用，想買到好的生抽就看標籤上胺基酸態氮的含量越高越好。 味極鮮味道更鮮，味道微甜；味極鮮就是在生抽醬油的基礎之上添加了更多的提鮮添加劑，味道更加的鮮美，用來點蘸，涼拌，炒菜等都很合適，使用後可以不用使用味精一類的調料。 蒸魚豉油是蒸魚必備，增香調味；蒸魚豉油是蒸魚的必備調料，當然也可以用來炒菜，也可以用來蒸一些素菜調味，比如蒸茄子等。 2.【蠔油——選擇和使用技巧】 蠔油也是越來越得到家庭廚房的青睞了，用來給菜餚提鮮增味是很不錯的，但是如何挑選優質蠔油呢？第一注意看蠔油瓶配料中「蠔汁」的排序，排的越靠前其含有蠔汁的含量越高，質量越好；第二看「蠔汁」含量，當然這很少有廠家會標明，如果看見蠔汁含量達到70%的都是優質蠔油。 ... 那做菜時使用蠔油要注意什麼呢？ 蠔油和各種綠葉蔬菜，豆製品，菌菇類搭配最為完美，因為這些食材本身味道淡，不會遮蓋蠔油的鮮味，比如最家常的「蠔油生菜」就是很好的例子。 蠔油避免在麻辣，糖醋等重口味菜餚中使用，因為這些重口味菜餚會遮蓋住蠔油的鮮味，不利於蠔油發揮價值。 蠔油在炒菜時要儘可能的不要長時間加熱，最好就是在出鍋前加入，因為經過長時間的高溫烹煮後蠔油的鮮味會消失，但是沒有一定熱量鮮味又不會散發出來，所以最好是在出鍋前加入。 蠔油用來調餡也很美味，無論是餃子還是包子，無論是素餡還是肉餡都可以用蠔油來調餡，增鮮提味之必備。 3.【郫縣豆瓣醬——選擇和使用技巧】 郫縣豆瓣醬是川菜的「靈魂」，愛吃川菜的家中必備。市面上主要售賣的郫縣豆瓣醬主要有兩種，一級郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣，具體如何選擇和使用技巧如下。 ... 想做出傳統又地道的川菜，你就可以選擇一級郫縣豆瓣，因為一級豆瓣發酵長達1年以上，香味更加的濃郁，但是顏色稍微暗沉。 紅油豆瓣是郫縣豆瓣衍生出的另一個產品，是在發酵只有3到6個月的豆瓣里加入燒過的紅油，發酵時間短鮮味沒有釋放出來，但是會添加其他的鮮味添加劑調和，顏色比較明亮，價格便宜，適合對菜餚色澤比較看重的人使用。 無論是紅油豆瓣還是一級豆瓣，在炒菜之前儘量的剁碎後再使用，這樣才可以釋放出豆瓣的香味，關鍵不會有整顆的蠶豆出現而影響菜餚的口感。 無論紅油豆瓣還是一級豆瓣，在炒菜之前一定要先用熱油炒一下，這樣才能激發出豆瓣的香味，注意炒的時候保持小火，防止炒糊了。 4.【醋——選擇和使用技巧】 市面上的醋的品種也很多，有陳醋，香醋，米醋和醋，那我們具體使用的時候該怎麼挑選呢？使用起來有什麼區別呢？ ... 陳醋：顏色深酸味重適合紅燒；陳醋的醋酸味較為醇厚，顏色呈現濃褐色，一般用來做各種紅燒的菜品，比如酸辣海參，醋燒鯰魚等，一般多用於熱菜。 香醋：味道微甜香味足；香醋更突出的就是他的香味，酸而不澀，但是其不耐高溫，高溫加熱後醋香味容易揮發，所以多用做涼拌菜，點蘸等。 米醋：用途最廣泛；米醋的醋酸味比陳醋的柔和，顏色淡紅，用途比較的廣泛，可以用來涼拌，燒菜，炒菜，點蘸等。 白醋：白醋的顏色很淡，幾乎就是透明色的，在烹飪中主要的目的就是為了給菜餚增加酸味，適合一些對菜品顏色影響不大的菜餚，比如酸辣土豆絲等，另外滴入幾滴白醋到水裡，然後將茄子或者藕片浸泡進去，可以防止藕片和茄子發黑。 素菜篇 1.【蔬菜——烹飪小技巧】 蔬菜在烹飪的時候也是有很多小技巧的，學會這些小技巧才能讓蔬菜做的味美，營養和口感好。 ... 蔬菜在改刀之後不要在清洗了，因為改刀後再清洗蔬菜的營養就會隨水流失，大家應該注意。 做燉菜的時候，適當的加一點麵粉在熱油里炒一下，不但可以讓燉菜香味更濃郁，還可以讓燉菜的湯汁更加的潔白有食慾。 炒素菜的時候中途儘量的不要加入涼水，應該加入熱水最好，這樣可以保證蔬菜的口感。 2.【蔬菜——需要焯水的蔬菜和焯水技巧】 一些看似健康的蔬菜並不是完美的，一些構造和生長環境因素決定其有一些不確定或者二對人體有害的因素，所以我們要提前的焯水可以解決一部分問題。 ... 菠菜，薺菜，春筍等蔬菜中含有草酸，會降低人體對鈣質的吸收，會使鈣質在人的體內沉澱，形成結石危害人體健康，所這幾種蔬菜在吃之前一定要焯水。 四季豆，豇豆等豆莢類蔬菜，這幾種蔬菜中含有凝血素和皂素，尤其是未熟透的對人體傷害更大，所以應該儘量的煮熟後再食用，而提前的焯水可以縮短炒制的時間讓其熟的更快，最後的口感也最佳。 野菜由於生長在野外，有太多的不確定因素了，吃之前焯一下水可以去除野外環境污染的毒素和自身攜帶的毒素，比如香椿，枸杞芽等等。 花菜，西蘭花在食用之前也最好是焯一下水，因為它們的構造比較特殊，灰塵，蟲卵和農藥殘留都會夾雜在花朵縫隙里，適當的焯水可以去除。同時讓其在炒的時候熟的更快。 3.【蔬菜——焯水技巧】 蔬菜焯水不同於肉類焯水需要涼水下鍋，蔬菜需要開水下鍋，而且要保持鍋中大火，以極短的時間和最高的溫度對蔬菜進行焯水，同時在水裡加入幾滴食用油和適量的食鹽，可以保持綠色蔬菜的翠綠，焯水後立刻投入涼水中可以保持蔬菜的脆嫩口感。 4.【蔬菜——拌素餡的技巧】 在拌韭菜餡的時候，可以提前將韭菜放入淡鹼水中浸泡幾分鐘，這樣可以保持韭菜的翠綠色，防止高溫蒸熟後變成黃色。 包餃子或者包包子拌各類素餡的時候，食鹽最好是最後再加，防止加的太早而蔬菜出水太多，造成操作困難。 肉類篇 1.【炒肉——上漿技巧】 炒肉絲或者肉片的時候你是否發現肉很老嚼不動？煮魚片的時候魚片一撈就碎？這是因為你沒有給肉正確的上漿，上漿的肉不會直接接觸高油溫，可以讓肉的口感更加的鮮嫩不柴，下面為大家介紹魚肉，雞肉，豬肉和牛肉的上漿方法。 ... 魚片上漿方法：魚片里撒入適量的食鹽攪打出粘液，然後清洗一遍擦乾表面的水分，加入胡椒粉，雞精和少量的蔥姜水順著一個方向攪打吸收，然後加入一個雞蛋清攪打吸收，再加入適量的生粉抓拌均勻，最後淋入少量的食用油放入冰箱冷藏待用。 雞肉的上漿方法：在空碗中加入蛋清一個，清水50克，生粉15克，食鹽大約3克攪拌均勻，將切丁的雞胸肉200克倒入攪拌好的漿液中抓拌均勻即可。 豬肉上漿方法：準備好的瘦肉200克切片或者切絲，在肉片里加入50克的清水和3克食鹽順著一個方向攪打至完全吸收，注意最好是分為3次加入攪打；然後加入一個雞蛋清攪拌吸收，再加入生粉15克抓拌均勻，最後淋適量的食用油即可待用。 牛肉上漿方法：牛肉200克切片後加入雞蛋一個，清水80克，適量的生抽，食鹽3克，生粉20克和小蘇打2克，順著一個方向攪打1分鐘，靜置3分鐘，然後再次攪打至料汁完全被吸收為止，再次靜置5分鐘後加入生粉10克抓勻，再淋入少量食用油即可。 好了，今天的8個廚房小技巧就暫時介紹到這裡了，後續我將繼續總結更多優質的乾貨分享給大家，喜歡的可以點讚和關注我，我是小林廚房的小林，謝謝大家的閱讀！
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文章來源取自於：
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